Der gebürtige Oberösterreicher Daniel Schmidthaler hat seine Kochausbildung in seiner alten Heimat absolviert. Dort hat er zunächst einige Jahre gearbeitet, bis es ihn schließlich in die Welt hinauszog. Er sammelte Erfahrungen unter anderem im berühmten Restaurant „Tristan“ auf Mallorca, bei der Formel 1 und in Kitzbühel im Restaurant „Neuwirt“.

Dank Nicole Schmidthaler werden Sie sich in der Alten Schule wie zuhause fühlen. Sie kennt sich bestens in der Region aus, denn hier ist sie geboren und aufgewachsen. Über verschiedene Stationen wie Neubrandenburg, Ischgl und Mallorca kam sie nach Kitzbühel als Chef de Rang ins Hotel „Schwarzer Adler“ – dort lernten sie und Daniel sich kennen.

Daniel ging von dort erst nach Berlin ins Restaurant „Quadriga“. Nicole hatte inzwischen das Restaurant „Kutscher Haus“ in Templin übernommen. Daniel folgte ihr und schließlich wurde ihnen das Hotel und Restaurant „Alte Schule“ angeboten. Sie erfüllten sich ihren Traum davon, eine eigene Küchenkultur zu kreieren, was ihnen absolut gelungen ist. Obwohl Daniel schon sehr lange in der Region Feldberger Seenlandschaft lebt, kommt ab und zu noch der Oberösterreicher in ihm durch. Dann gibt es das ein oder andere Schmankerl in seiner Küche.